太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较 Comparative extraction of flavor component…

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 《大连水产学院学报》 发布者:cjk3d
热度40票 浏览17次 【共0条评论】【我要评论 时间:2002年12月31日 17:38
太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较

Comparative extraction of flavor components in Ommastrephes bratrami

将太平洋柔鱼Ommastrephes bratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分,对其一般化学组成成分进行分析.分别用热水抽提、乙醇(体积分数为80%)抽提、冷水抽提、冷水-乙醇(体积分数为80%)抽提4种方法测定了不同部位柔鱼原料和抽提物中主要呈味物质甜菜碱、无机离子K+、Na+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、PO3-4、Cl-及游离氨基酸等,并对4种抽提方法进行对照比较.结果表明,采用热水抽提法和乙醇抽提法效果较好.

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作 者:石建高 钟文珠  
作者单位:石建高(中国水产科学研究院,东海水产研究所,上海,200090)水利论文U0\g1W"X oC H?)E
钟文珠(上海梅林泰康食品有限公司,上海,201403) 
刊 名:大连水产学院学报  ISTIC PKU
英文刊名:JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY 
年,卷(期):2002 17(4) 
分类号:TS201.1 
关键词:太平洋柔鱼   呈味物质   抽提方法  
机标关键词:太平洋柔鱼呈味物质热水抽提法体积分数乙醇游离氨基酸组成成分无机离子冷水抽提方法对照比较同部位甜菜碱抽提物原料化学胴体测定 
基金项目: 
TAG: Comparative 太平洋 extraction flavor component
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