野生鳖与养殖鳖肌肉营养、保健价值的比较研究 Comparison of nutritive value and …

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 《大连水产学院学报》 发布者:cjk3d
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野生鳖与养殖鳖肌肉营养、保健价值的比较研究

Comparison of nutritive value and health-keeping value of muscle between wild and farmed turtles

分析了中华鳖(Trionyx sinensis)肌肉中蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸等营养成分的含量,并与野生鳖肌肉营养成分作对照,结果表明:养殖鳖肌肉中蛋白质及赖氨酸、谷氨酸和丙氨酸的含量明显降低,而缬氨酸、甘氨酸和丝氨酸的含量显著提高;脂肪及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量显著增加,但亚麻酸和花生四烯酸的含量明显降低;胆固醇的含量显著增高.此外发现,缬氨酸为鳖肉食用营养的第一限制性氨基酸.在此基础上,作者评价了野生鳖和养殖鳖肌肉的营养、保健价值,探讨了两者在这些方面的差异性.

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作 者:占秀安 ZHAN Xiu-an  
作者单位:浙江大学动物科学学院,浙江杭州,310029 
刊 名:大连水产学院学报  ISTIC PKU
英文刊名:JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY 
年,卷(期):2000 15(2) 
分类号:Q593++.3 
关键词:中华鳖   营养价值   保健价值   氨基酸   脂肪酸  
机标关键词:野生养殖鳖肌肉营养成分保健价值含量二十二碳六烯酸脂肪酸缬氨酸限制性氨基酸二十碳五烯酸蛋白质花生四烯酸作者评价中华鳖亚麻酸丝氨酸赖氨酸谷氨酸甘氨酸胆固醇 
基金项目:浙江省科技厅资助项目 
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