梭鱼肌肉营养成分与品质的评价 Evaluation of nutritional components and quality of Liza haemato

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 《渔业科学进展》 发布者:cjk3d
热度31票 浏览14次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年12月05日 21:01
梭鱼肌肉营养成分与品质的评价

Evaluation of nutritional components and quality of Liza haematocheila muscle

利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定,并做了较为全面的分析和比较.结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为80.90%,粗蛋白含量为17.25%,粗脂肪含量为0.76%,灰分含量为0.83%,碳水化合物为0.26%.肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82.51%.其中,7种必需氨基酸的总量占干重的33.14%,占氨基酸总量的40.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78.40%,符合FAO/WHO的标准.梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为59.63.梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3∶1;必需脂肪酸ω-6和ω-3家族的比例(6.11∶1)合理;EPA+DHA的含量占干重的4.32%,高于其他一些经济鱼类.梭鱼微量元素的比例合理.

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作 者: 王建新 邴旭文 张成锋 李冰 朱健 WANG Jian-xin BING Xu-wen ZHANG Cheng-feng LI Bing ZHU Jian  
作者单位:王建新,邴旭文,张成锋,WANG Jian-xin,BING Xu-wen,ZHANG Cheng-feng(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,无锡,214081)水利论文0e3Yk|-ID[jvr
李冰,LI Bing(南京农业大学无锡渔业学院,214081)水利论文P+G-Z`1F4M.}3roR]
朱健,ZHU Jian(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,无锡,214081;南京农业大学无锡渔业学院,214081) 
刊 名:渔业科学进展  ISTIC PKU
英文刊名:MARINE FISHERIES RESEARCH 
年,卷(期):2010 31(2) 
分类号:S963 
关键词:梭鱼   肌肉   营养成分  
机标关键词:梭鱼肌肉营养成分质的评价Liza haematocheilaquality必需氨基酸指数饱和脂肪酸脂肪酸含量总量限制性氨基酸非必需氨基酸碳水化合物粗脂肪含量粗蛋白含量必需脂肪酸微量元素水分含量经济鱼类灰分含量常规营养 
基金项目:江苏省科技支撑计划(农业)项目 
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