鳙肌原纤维三聚磷酸盐水解酶(TPPase)的活性 Study on the tripolyphosphatase (TPPase) of myofibrils

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 《水产学报》 发布者:cjk3d
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鳙肌原纤维三聚磷酸盐水解酶(TPPase)的活性

Study on the tripolyphosphatase (TPPase) of myofibrils from Aristichthys nobilis muscle

采用离子色谱方法检测添加的三聚磷酸盐(STPP)在新鲜碎鳙肉和鳙肌原纤维蛋白中(Mf)所发生的水解.研究结果表明,添加到新鲜碎鳙肉中的STPP能被水解成焦磷酸盐(PP)和单磷酸盐(Pi),所生成的PP继续水解,最终产物为Pi.鳙肌原纤维蛋白具有三聚磷酸盐水解酶(TPPase)活性,能将STPP水解成PP和Pi.鳙肌原纤维蛋白TPPase水解STPP的最适温度为25 ℃,最适pH为5.5.低浓度的Mg2+能够激活鳙肌原纤维蛋白TPPase,但Mg2+超过5 mmol·L-1时却起到了抑制作用.鳙肌原纤维蛋白TPPase活性受到KCl的影响,在0.3 mol·L-1 KCl 条件下活性最高.EDTA-Na2能够抑制鳙肌原纤维蛋白TPPase活性.水利论文%VnJh.E

作 者: 高瑞昌 薛长湖 李兆杰 薛勇 董平 GAO Rui-chang XUE Chang-hu LI Zhao-jie XUE Yong DONG Ping  
作者单位:中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003 
刊 名:水产学报  ISTIC PKU
英文刊名:JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA 
年,卷(期):2006 30(5) 
分类号:Q556 S917 
关键词:鳙   肌原纤维   三聚磷酸盐水解酶  
机标关键词:肌原纤维蛋白三聚磷酸盐水解酶活性最终产物最适温度抑制作用色谱方法焦磷酸盐低浓度离子检测 
基金项目:国家高技术研究发展计划(863计划),国家重大专项项目,国家新世纪优秀人才支持计划项目 
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