即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究 Studies on the processing technology and formula of ready-to

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 《南方水产》 发布者:cjk3d
热度13票 浏览12次 【共0条评论】【我要评论 时间:2005年12月12日 14:08
即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究

Studies on the processing technology and formula of ready-to-eat jellyfish

研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40~60 s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射.通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响,筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为:海蜇丝100、酱油2.0、陈醋3.0、辣椒油2.0、蒜泥1.0、花生油1.0、精盐1.5、白糖1.0、味精0.5、鸟苷酸+肌苷酸0.05.水利论文0[#G2Y6sO zZ9E-H

作 者: 杨贤庆 李来好 吴燕燕 刁石强 李刘冬 陈培基 郝淑贤 YANG Xian-qing LI Lai-hao WU Yan-yan DIAO Shi-qiang LI Liu-dong CHEN Pei-ji HAO Shu-xian  
作者单位:中国水产科学研究院南海水产研究所,广州,510300 
刊 名:南方水产 
英文刊名:SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE 
年,卷(期):2005 1(2) 
分类号:TS254.4 
关键词:即食   海蜇   加工技术   配方  
机标关键词:海蜇丝加工技术调味料最佳配方正交试验研究方法紫外线照射试验结果筛选杀菌鸟苷酸辣椒油肌苷酸花生油温度味精蒜泥热水精盐酱油 
基金项目:广东省海洋与渔业局渔业标准化项目 
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