斑鳢的含肉率及肌肉营养成分分析 Analysis on muscle content and its nutrient components of Chann

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 《河北渔业》 发布者:cjk3d
热度4票 浏览8次 【共0条评论】【我要评论 时间:2007年12月11日 14:08
斑鳢的含肉率及肌肉营养成分分析

Analysis on muscle content and its nutrient components of Channa maculata

试验测得斑鳢的含肉率平均为(58.40±3.21)%,粗水分为75.39%、粗蛋白为25.75%、粗脂肪为4.70%、粗灰分为1.08%、磷含量0.55%、钙含量为0.78%.肌肉蛋白中含有18种氨基酸,总量为79.64%(干样),其中人体必需氨基酸总量是30.23%,占氨基酸总量的37.94%;鲜味氨基酸30.79%比月鳢、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的含量高.斑鳢是一种蛋白质高,味道鲜美,易于人体消化和吸收的优良淡水鱼品种.水利论文 F#@'[-k{o5I%H3V

作 者: 杨四秀 蒋艾青 Yang Sixiu Jiang Aiqing  
作者单位:湖南永州职业技术学院信息工程院,湖南,永州,425001 
刊 名:河北渔业 
英文刊名:HEBEI FISHERIES 
年,卷(期):2007 (12) 
分类号:S9 
关键词:斑鳢   含肉率   营养成分  
机标关键词:斑鳢含肉率人体必需氨基酸总量磷含量鲜味氨基酸肌肉蛋白钙含量蛋白质淡水鱼粗脂肪粗灰分粗蛋白月鳢鳙鱼吸收味道水分试验青鱼 
基金项目: 
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