西施舌营养成分分析与评价 Analysis and evaluation of nutritive composition in edible part of

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 《海洋科学》 发布者:cjk3d
热度9票 浏览11次 【共0条评论】【我要评论 时间:2007年12月25日 17:38
西施舌营养成分分析与评价

Analysis and evaluation of nutritive composition in edible part of Coelomactra antiquata

对西施舌(Coelomactra antiquata )肉的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪及部分微量元素等进行了分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:西施舌鲜肉含水量为82.31 %,粗蛋白11.18 %(占干基质量的63.19%),粗脂肪0.54 %,灰分2.36 %;西施舌蛋白质中含有18种编码氨基酸,其中含人体所需的全部8种必需氨基酸,必需氨基酸的质量分数为20.93 %(干基),占氨基酸总量的36.28 %,谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)的质量分数较高,分别占干基的7.80 %、5.57 %和6.70%;高度不饱和脂肪酸C20:4(EPA)和C22:6(DHA)分别占脂肪酸总数的20.41%和10.20 %;对西施舌肉营养价值评价结果显示:Gly, Asp、Glu和丙氨酸(Ala)4种呈味氨基酸占水解氨基酸总量的44.77 %,占游离氨基酸总量的72.94 %;氨基酸评分(SAA)和化学评分(SC)结果都显示第一限制性氨基酸是色氨酸,其SAA 值和SC 值分别为0.73和0.43,必需氨基酸指数(IEAA)为64.91,牛磺酸含量丰富,质量比为13 830 mg/kg(干基);西施舌含有较丰富的Fe 和Zn,在其干基中的质量比分别为130.0 mg/kg和52.0 mg /kg.

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作 者: 孟学平 高如承 董志国 程汉良 阎斌伦 MENG Xue-ping GAO Ru-cheng DONG Zhi-guo CHENG Han-liang YAN Bin-lun  
作者单位:孟学平,董志国,程汉良,阎斌伦,MENG Xue-ping,DONG Zhi-guo,CHENG Han-liang,YAN Bin-lun(淮海工学院,海洋学院,江苏省海洋生物技术重点建设实验室,江苏,连云港,222005)水利论文] lfiN9e(xw
高如承,GAO Ru-cheng(福建师范大学,生命科学学院,福建,福州,380007) 
刊 名:海洋科学  ISTIC PKU
英文刊名:MARINE SCIENCES 
年,卷(期):2007 31(1) 
分类号:S963.16 
关键词:西施舌(Coelomactra antiquata)   营养成分   评价  
机标关键词:西施舌营养成分分析必需氨基酸指数质量分数营养价值评价高度不饱和脂肪酸总量质量比限制性氨基酸粗脂肪粗蛋白游离氨基酸水解氨基酸牛磺酸含量呈味氨基酸显示微量元素天冬氨酸化学评分灰分 
基金项目:国家高技术研究发展计划(863计划),江苏省重点实验室基金,淮海工学院校科研和教改项目 
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